Alles over cacao
Ceremoniële cacao is pure cacao waarbij de volledige cacaomassa het uitgangspunt blijft. Maar voor ons gaat het niet alleen om wat er technisch in je mok zit. Het begint bij de cacaopeul, de kwaliteit van de boon en de manier waarop cacao wordt verwerkt. Uiteindelijk wordt het een warme drank waar je bewust even de tijd voor kunt nemen.
Ceremoniële cacao hoeft voor ons niet ingewikkeld of zweverig te zijn. Soms drink je haar bij yoga of journalling. Soms is het gewoon je warme kop cacao in de ochtend.
De basis
Wat bedoelen we met ceremoniële cacao?
Ceremoniële cacao bestaat uit volledige cacaomassa. Dat betekent dat de vaste bestanddelen uit de cacaoboon en de van nature aanwezige cacaoboter bij elkaar blijven.
Wanneer cacaobonen fijn worden vermalen ontstaat daardoor geen droog poeder, maar een dikke vloeibare cacaomassa. Zodra deze afkoelt wordt ze weer stevig en kan ze bijvoorbeeld in een blok worden gegoten.
Als je zo'n stukje cacao vervolgens verwarmt in water, melk of thee smelten de cacaomassa en de natuurlijke cacaoboter weer samen. Dat zorgt voor het volle mondgevoel dat zo kenmerkend is voor pure cacao.
Volledige cacaomassa
De natuurlijke cacaoboter blijft onderdeel van de cacao. Daardoor is ceremoniële cacao rijker en voller dan cacaopoeder.
Gemaakt om te drinken
Je snijdt een stukje van het blok, laat het smelten in warme vloeistof en maakt daar jouw kop cacao van.
Van boom tot cacao
Goede cacao begint bij de vrucht
Voordat cacao een donkerbruin blok op je snijplank wordt, groeit ze als cacaopeul aan de stam en takken van een cacaoboom. In iedere peul zitten cacaobonen omgeven door zacht wit vruchtvlees.
Voor onze ceremoniële cacao uit India werkt producent AmmaCacao met onafhankelijke cacaoboerderijen verspreid over India. Daar begint de selectie al bij de cacaopeulen en bonen die als basis voor hun ceremoniële cacao en Amma Bars worden gebruikt.
De kwaliteit van cacao wordt dus niet pas bepaald wanneer er een blok van wordt gemaakt. De vrucht, de boon, de fermentatie, het drogen en iedere volgende stap hebben invloed op het uiteindelijke karakter van de cacao.
Van tree to bar
AmmaCacao begeleidt het proces van boom tot eindproduct met als doel de kwaliteit en het karakter van de cacao zo goed mogelijk te behouden. Voor ons is juist die aandacht voor de grondstof en verwerking een belangrijk onderdeel van goede ceremoniële cacao.
De verwerking
Hoe wordt een cacaoboon een cacaoblok?
Tussen de verse cacaopeul en het blok cacao in je keuken gebeurt behoorlijk veel. De precieze verwerking verschilt per producent en herkomst, maar grofweg doorloopt cacao verschillende belangrijke fases.
1. Oogsten
Rijpe cacaopeulen worden geoogst en geopend. De verse bonen met het vruchtvlees worden uit de peul gehaald.
2. Fermenteren
De bonen fermenteren. Dit is een belangrijke fase waarin het karakter en de aroma's van cacao zich verder ontwikkelen.
3. Drogen
Na de fermentatie worden de bonen gedroogd zodat het vochtgehalte daalt en de cacao verder kan worden verwerkt.
4. Vermalen
De cacao wordt uiteindelijk zo fijn vermalen dat de natuurlijke cacaoboter vrijkomt en samen met de vaste cacao een gladde cacaomassa vormt.
Die cacaomassa kan vervolgens worden gegoten tot een blok. Thuis snijd of hak je daar de gewenste hoeveelheid vanaf en laat je de cacao opnieuw smelten voor je drank.
Oorsprong
Cacao wordt al duizenden jaren gedronken
Cacao komt oorspronkelijk uit de tropische gebieden van Midden en Zuid Amerika en heeft een geschiedenis die duizenden jaren teruggaat.
In verschillende Meso Amerikaanse culturen, waaronder Maya gemeenschappen en later de Mexica, speelde cacao een belangrijke rol. Cacao werd gedronken, verhandeld en gebruikt tijdens sociale en ceremoniële gelegenheden.
De drank zag er toen anders uit dan de romige cacao die wij vandaag maken. Cacao werd onder andere gemalen en met water bereid. Ook werden ingrediënten zoals chili en andere specerijen gebruikt.
Wat door die geschiedenis heen terugkomt, is dat cacao meer kon zijn dan alleen voeding. Mensen deelden haar tijdens ontmoetingen, bijzondere gelegenheden en momenten van aandacht.
Waarom wordt cacao een heart opener genoemd?
In cacao en ceremoniecirkels wordt cacao vaak omschreven als een heart opener. Daarmee bedoelen mensen meestal geen letterlijke medische werking, maar een ervaring van warmte, zachtheid, aanwezigheid en verbinding.
Dat herkennen wij zelf ook in onze momenten met cacao. Tegelijk blijft dat persoonlijk. Iedereen kan cacao op haar eigen manier ervaren.
Het verschil
Ceremoniële cacao, cacaopoeder en chocolademelk
Ceremoniële cacao
Hierbij blijft de volledige cacaomassa met de natuurlijk aanwezige cacaoboter bij elkaar. Je smelt de cacao in warme vloeistof.
Cacaopoeder
Bij cacaopoeder is een deel van de cacaoboter uit de cacao geperst. Daardoor ontstaat een droger poeder dat veel wordt gebruikt voor bakken, smoothies en chocolademelk.
Klassieke chocolademelk bestaat meestal uit cacaopoeder gecombineerd met melk en suiker. Bij ceremoniële cacao is juist de volledige cacao het uitgangspunt.
Wil je het verschil verder uitpluizen? Lees dan ons artikel over ceremoniële cacao versus cacaopoeder .
Onze Cacao Bars
Wat is het verschil met een Cacao Bar?
Een cacaoblok geeft je maximale vrijheid. Je bepaalt zelf of je bijvoorbeeld 20 of 40 gram gebruikt.
Onze Cacao Bars zijn juist ontwikkeld als makkelijke eenkopsportie. Eén Bar is één kop.
LOVE, FOCUS, RELAX, HEAL en EMPOWER bevatten 60% cacao gecombineerd met zorgvuldig gekozen kruiden, Ayurvedische extracten en functionele mushrooms.
Zo bevat FOCUS bijvoorbeeld Brahmi en Lion's Mane, RELAX reishi en Lion's Mane en EMPOWER ashwagandha én cordyceps.
CARDAMOM is anders opgebouwd. Deze premium Bar bestaat uit 100% ceremoniële cacao uit Kerala en wordt gefermenteerd met open kardemompeulen.
Wil je precies weten wat er in iedere Bar zit en waarom wij bepaalde ingrediënten graag op verschillende momenten gebruiken? Dat lees je in de Cacaogids .
In het dagelijks leven
Je hebt geen ceremonie nodig om cacao te drinken
Dat is misschien wel het belangrijkste wat we mensen willen meegeven. Ceremoniële cacao hoeft niet alleen uit de kast te komen voor een speciale gelegenheid.
Wij drinken cacao zelf op allerlei momenten. Als rustig begin van de ochtend, tijdens een werkdag, wanneer we willen schrijven of reflecteren, voor yoga of gewoon omdat we zin hebben in iets warms.
Je kunt cacao natuurlijk ook samen drinken. Samen een kop maken geeft vanzelf even een ander tempo. Een gesprek aan tafel, een rustig moment samen of gewoon even geen telefoon erbij.
Ritueel
Wat maakt cacao ceremonieel?
Voor ons zit dat niet in regels. Het zit vooral in de aandacht waarmee je iets doet.
Misschien zet je muziek aan. Misschien schrijf je iets op. Misschien neem je eerst een paar rustige ademhalingen. Of misschien ga je simpelweg even zitten en drink je je cacao zonder ondertussen iets anders te doen.
Een intentie hoeft ook niet groot te zijn. Je kunt jezelf bijvoorbeeld afvragen wat je vandaag nodig hebt, waar je aandacht naartoe mag of waar je wat meer ruimte voor wilt maken.
En soms is er helemaal geen intentie nodig. Dan is cacao gewoon cacao.
Bereiden en doseren
Hoe maak je ceremoniële cacao?
Met een cacaoblok hanteren wij 20 gram als minimale dagelijkse dosis. Voor momenten waarop je bewust meer verdieping zoekt gebruiken we 40 gram als ceremoniële dosis. Alles daartussen kun je aanpassen aan je smaak en moment.
Eén Cacao Bar is één kop en hoef je niet af te wegen.
Gebruik ongeveer 200 tot 300 ml water, gewone melk, plantaardige melk of thee.
Welke cacao?
Ceremoniële cacao uit India of Peru?
Niet iedere cacao smaakt hetzelfde. Onze ceremoniële cacao uit India heeft een zachter, ronder en warmer karakter. Onze ceremoniële cacao uit Peru is aardser en dieper.
Welke beter is bestaat eigenlijk niet. Het gaat vooral om welke smaak en welk moment bij jou past.
Verder ontdekken
Alles over cacao op één plek
Wil je weten welke cacao bij jou past, hoe je haar bereidt, welke dosering we gebruiken en wat de kruiden en mushrooms in onze Cacao Bars betekenen? In de Cacaogids hebben we alles bij elkaar gezet.