Cacao uitgelegd
Dezelfde boon, een heel ander product
Ceremoniële cacao en cacaopoeder beginnen allebei bij de cacaoboon, maar daarna gaan ze een andere kant op. Het grootste verschil zit in de cacaoboter, de textuur en de manier waarop je beide vormen gebruikt.
Wil je eerst weten wat we precies bedoelen met ceremoniële cacao? Lees dan Wat is ceremoniële cacao?
Kort uitgelegd
Het belangrijkste verschil
Cacaopoeder
Cacaopoeder ontstaat nadat een deel van de natuurlijke cacaoboter uit de cacaomassa is geperst. Wat overblijft wordt vermalen tot een droog poeder.
Daardoor is het makkelijk te doseren en handig voor bakken, smoothies, desserts en chocolademelk.
Ceremoniële cacao
Ceremoniële cacao bestaat uit volledige cacaomassa. De natuurlijk aanwezige cacaoboter blijft dus in de cacao.
Daardoor smelt de cacao tot een vollere, rijkere en romigere drank.
Cacaopoeder
Wat is cacaopoeder?
Nadat cacaobonen zijn verwerkt tot cacaomassa, kan die massa worden geperst. Daarbij wordt een deel van de cacaoboter afgescheiden. De vaste cacaobestanddelen die overblijven worden vervolgens vermalen tot cacaopoeder.
Puur cacaopoeder hoeft geen suiker te bevatten. Dat is iets anders dan veel instant chocolademelkpoeders, waarin naast cacao bijvoorbeeld suiker, melkpoeder of andere ingrediënten kunnen zitten.
Cacaopoeder is vooral praktisch wanneer je cacao als ingrediënt wilt gebruiken.
- cakes, koekjes en brownies
- smoothies en ontbijtkommen
- chocolademelk
- desserts en sauzen
- een beetje cacaosmaak door een recept
Volledige cacaomassa
Wat is ceremoniële cacao?
Ceremoniële cacao bestaat uit de volledige cacaomassa. De natuurlijke cacaoboter blijft onderdeel van het product en wordt niet verwijderd zoals bij cacaopoeder.
Daardoor wordt de cacao meestal verkocht als een vast blok of als een afgemeten vaste portie. Je snijdt, breekt of hakt de cacao en laat haar vervolgens smelten in warme vloeistof.
De term ceremonieel is geen wettelijk beschermde kwaliteitscategorie. Voor ons betekent het vooral dat de cacao zelf centraal staat: pure cacaomassa die je kunt bereiden als volle drank en waar je bewust even tijd voor kunt maken.
Dat hoeft overigens helemaal geen uitgebreid ritueel te zijn. Ceremoniële cacao kan net zo goed je ochtenddrank zijn.
Naast elkaar
Ceremoniële cacao vs cacaopoeder
Cacaoboter
Bij ceremoniële cacao blijft de natuurlijke cacaoboter onderdeel van de cacaomassa. Bij cacaopoeder is een deel daarvan verwijderd.
Vorm
Cacaopoeder is droog en poederachtig. Ceremoniële cacao is een vaste cacaomassa die je kunt snijden, breken en laten smelten.
Textuur
De cacaoboter geeft ceremoniële cacao een vollere en romigere structuur. Cacaopoeder mengt lichter door een drank of recept.
Smaak
Ceremoniële cacao heeft doorgaans een voller en rijker smaakprofiel. Cacaopoeder geeft makkelijk een herkenbare cacaosmaak zonder dezelfde volle textuur.
Doseren
Cacaopoeder doseer je meestal met een lepel. Een cacaoblok weeg je af. Onze Cacao Bars zijn al vooraf afgemeten: één Bar is één kop.
Gebruik
Cacaopoeder wordt vaak als ingrediënt gebruikt. Ceremoniële cacao wordt veel als drank bereid, maar kan ook in recepten worden verwerkt.
In je mok
Hoe bereid je ceremoniële cacao?
Voor een dagelijkse kop gebruiken wij ongeveer 20 gram ceremoniële cacao. Voor een ceremonieel moment gebruiken we ongeveer 40 gram. Alles daartussen kun je zelf aanpassen aan je smaak en moment.
Gebruik ongeveer 200 tot 300 ml water, gewone melk, plantaardige melk of thee.
Cacao warm maken, niet koken
Wij verwarmen de vloeistof voor cacao tot maximaal ongeveer 70 °C. Laat de vloeistof en de cacao niet koken, omdat hoge temperaturen de smaak bitterder of vlakker kunnen maken.
Gebruik je honing als zoetstof? Voeg die dan pas toe wanneer je cacao iets is afgekoeld.
Wil je de volledige bereidingswijze zien? Ga dan naar Ceremoniële cacao bereiden .
Meer dan een drankje
Kun je met ceremoniële cacao ook bakken?
Zeker. Ceremoniële cacao hoeft niet alleen in je mok te verdwijnen.
Omdat het volledige cacaomassa is, kun je haar ook fijnhakken of laten smelten en verwerken in bijvoorbeeld:
- bananenbrood
- koekjes of brownies
- ontbijtpap
- smoothies
- desserts
- toppings
Ook onze Cacao Bars kun je rechtstreeks eten of in recepten verwerken.
Uit onze keuken
Zin om iets anders te proberen?
Op onze receptenpagina vind je warme en koude cacao, chai cacao, bananenbrood, smoothies en onze zelfgemaakte amandelmelk uit de slowjuicer.
Welke kies je?
Wanneer kies je cacaopoeder en wanneer ceremoniële cacao?
Het ene product is niet automatisch beter dan het andere. Ze hebben vooral een andere functie.
Kies cacaopoeder wanneer je...
- snel wilt bakken
- cacao makkelijk met een lepel wilt doseren
- een droge cacao basis nodig hebt
- een lichte chocolademelk wilt maken
- cacao vooral als ingrediënt gebruikt
Kies ceremoniële cacao wanneer je...
- een volle, rijke cacaodrank wilt
- de volledige cacaomassa inclusief cacaoboter wilt gebruiken
- zelf wilt bepalen hoeveel cacao er in je kop gaat
- cacao wilt drinken tijdens yoga, meditatie, ademwerk of journalling
- cacao ook wilt kunnen verwerken in recepten
Binnen CacowGirls
Cacao op twee manieren
Bij CacowGirls kun je kiezen tussen een handige eenkopsportie of een groter cacaoblok waarmee je zelf doseert.
Cacao Bars
Onze Cacao Bars wegen 36 gram en één volledige Bar is bedoeld voor één kop.
LOVE, FOCUS, RELAX, HEAL en EMPOWER combineren cacao met kruiden en mushrooms. CARDAMOM bestaat uit 100% ceremoniële cacao uit Kerala en kardemom via fermentatie.
Cacaoblokken
Onze cacaoblokken bevatten 500 gram ceremoniële cacao en zijn bedoeld voor wie graag zelf doseert of meerdere koppen tegelijk maakt.
Kies tussen ceremoniële cacao uit India, ceremoniële cacao uit Peru en onze variant uit India met kardemom.
Verder lezen
Meer weten over cacao?
In onze Cacaogids vind je alles bij elkaar: India versus Peru, Cacao Bars, dosering, bereiding, kruiden, mushrooms en welk product bij welk moment past.